BAGNA CAUDA

BAGNA CAUDA

Extraida del Libro de Marcella Hazan, "The Classic Italian 
Cookbook," pagina 42-43.

para 6 a 8 personas. (Las medidas son en el sistema de USA)

3/4 cup olive oil
3 tablespoons butter
2 teaspoons finely chopped garlic*
8 to 10 flat anchovy fillets chopped
1 teaspoon salt.

Calentar el aceite y la manteca hasta que la manteca se licue y
empiece a largar espumita. (la manteca no debe recalentarse). 
Agregar el ajo y saltearlo brevemente. No debe tomar color. Agregar
las anchoas con el fuego muy bajo, revolviendo frecuentemente hasta
que las anchoas se hayan disuelto formando una pasta. Agregar la
sal*, revolver y servir con los vegetales, pan, etc. 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ hasta aqui la receta es fiel al libro. *

Mis recomendaciones propias son dos. 
1. Agregar dos o tres veces la cantidad de ajo que se menciona. 
2. Probar primero antes de agregar SAL.

				Guillermo